新京報訊(記者 王萍)7月29日,在第四屆京津冀酒店及餐飲業發展論壇上,京津冀三地餐飲烹飪協會簽署了《垃圾分類從我做起倡議書》,三地餐飲行業將培訓餐飲員工正確掌握廚余垃圾分類方法,引導消費者正確分類投放,同時進一步貫徹“光盤行動”。


本屆論壇由北京市餐飲行業協會、北京市旅游行業協會、天津市烹飪協會、河北省飯店烹飪餐飲行業協會聯合主辦,搭建京津冀及周邊地區的一站式交流對接平臺,推動京津冀地區旅游、酒店及餐飲業發展和交流合作。新京報記者從北京市餐飲協會了解到,論壇現場特別配備了廣途消毒車,保證防疫安全。


京津冀三地協會現場簽署了《垃圾分類從我做起倡議書》,倡議三地餐飲行業強化餐飲行業社會責任,培訓餐飲員工正確掌握廚余垃圾分類方法,引導消費者正確分類投放。同時大力倡導厲行節約,進一步貫徹“光盤行動”,餐飲企業需引導消費者適度消費、適量點餐、剩餐打包,提倡采購凈菜及半凈菜,提高食材利用率,從源頭上減少廚余垃圾產生。此外,嚴格落實餐飲服務單位對其經營場所生活垃圾分類管理責任人的要求,建立廚余垃圾分類管理制度,并鼓勵餐飲企業安裝使用廚余垃圾分類減量設備。

中國飯店協會副會長張景富在論壇上表示,根據國家統計局的數據,今年上半年,餐飲收入同比增長是48.6%,規模與2019年1至6月份基本持平。受調查企業表示,目前消費市場仍基本上是以內需為主,行業供大于求,行業的同質化比較嚴重。同時行業還面臨著采購成本上漲、營銷競爭激烈、人員流失、用工成本增加等問題。中國飯店協會預測,預制菜、新零售以及食品工業化將成為行業新的發展賽道。同時,線上化和零售化將對行業的發展帶來進一步沖擊。 小吃、國貨美食發展空間越來越大,供應鏈、產業鏈成為行業品牌新的課題。


北京市餐飲行業協會常務副會長白森森說,2020年新冠肺炎疫情對北京消費市場造成了較大沖擊,目前北京餐飲市場正在逐步恢復,復蘇勢頭不斷穩中向好。根據北京市統計局數據,2021年6月,北京餐飲收入實現107.8億元,同比增長63.5%;2021年1至6月,北京餐飲收入實現561.2億元,同比增長68%。自今年4月起,北京市餐飲收入已恢復到了疫情前的2019年同期水平。


新京報記者 王萍

編輯 王琳 校對 柳寶慶